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    红豆肉煮化成沙，滑过喉咙，质感极细极滑，最妙的是甜汤里的陈皮香，沉香、回甘、悠长……

    合桃露芝麻汤丸同样好吃。合桃露表面的坚果油脂结了一层厚厚的奶皮。底下才是细滑香浓的合桃糊糊，搭配软糯烟韧、芝麻流馅的汤丸，双重浓郁的坚果香气，说话都闻得到。

    永华面店一直屹立湾仔，50年代在谭臣道开店，当时的云吞大碗卖1元，小碗卖5毫。提起陈年往事，食家唯灵还记得当年和女友拍拖，两个人去店里吃10碗云吞面。

    面店的工作从早忙到晚，很辛苦，年轻人都难熬，但老员工们仍然是神采奕奕的样子，看得出，大家已经把面店的工作当成事业。

    店里最老资历的师傅，是做竹升面的朗哥，做面不厌，吃面不倦，每次讲到竹升面，老人家滔滔不绝：竹升面的用料好重要，用靓的加拿大面粉，其次是美国，天气越冻越干爽的地区，生产的面粉越有筋度，打出的面才有韧度和脆口。

    再用9成鸭蛋，加少许水、盐和碱水和面，6尺油竹打面，还要用80天走碱……

    细滑又甜香的糖水，亦有师傅专门负责：将红豆飞壳去衣，留下豆仁，加一味新会东甲村的老树陈皮，熬煮成沙，讲究的食材加精细的人工。

    每当变幻时，便知时光去~面店没被时代留住，人和事也会消失，其实换个角度来看，新旧交替，亦不可悲。

    大势不可逆，

    谁也没办法。

    刚才老字号很多，比如不远处的永乐园，四十多年来隐藏在在一条冷门的小巷内，位置偏僻，若不特意探寻，就会轻易忽视它的存在。

    餐厅的设计甚为有趣，分为地面和地库两个区域。地面的店铺专门做外卖区，提供饮品和盒饭的外卖服务，并出售驰名港岛的热狗。

    走进位于地库的则是堂食区，可容纳数十人。室内格局仍是上世纪七八十年代的快餐店，桌椅餐具亦是老式茶餐厅的风格，在中环实属稀有文物。
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