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    春天产菱角、鸡头米，夏天做麻鸭蛋，到秋天有大闸蟹和小龙虾，再往后就是秃黄油和松花蛋，反正一年四季春夏秋冬，每个季节都是他们的丰收季。

    每年到螃蟹交配的季节，它们就会游到咸淡水交界处去繁殖，因为螃蟹是逆着水流排成一队向海的方向游的，所以只要你的螃蟹笼对准第一只，后面所有螃蟹就都跟着进来了。

    俗话说九雌十雄，桂花开的时候才是吃母蟹的好时节，等桂花一落菊花盛开，公蟹达到最成熟的状态，一直到12月底都会很好吃，不来几只解馋怎么行？

    捞一些蟹苗上来检查，肚皮很白，里面的蟹肠清晰，说明吃的好身体壮。尤其是他们的小龙虾，更是个头儿大虾脑多，鲜到不加任何料，白水煮过就能拿来直接吃。

    要知道在京城，这个季节龙虾基本已经绝迹，即使是有那么一两家在做，也只敢做麻辣来掩饰它不够新鲜的缺点。

    听说这里是悬湖，完全没有污染的水域，亲眼见过之后总觉得水并不像想象中的那么清，扁担姐说因为湖底有螃蟹走路，就好像一百人在操场上跑步会带起尘土，养螃蟹的水又不能太深，所以就显得浑浊，当它们停止运动的时候，湖水就会恢复清澈。

    亲手捞上来几只，都不是传说中的大长腿嘛，个头儿比阳澄湖的蟹要大两圈！

    这次探访三大湖区，庄臣最深的感受就是，好螃蟹的口感差别不大，阳澄湖是鲜甜的味道，水腥味儿重，太湖的清甜，高邮湖螃蟹个头儿大，蟹膏丰满香甜，个人最喜欢。

    但换成平常人，就算给你一只螃蟹，根本吃不出来它产自哪里，所以没有必要迷信阳澄湖，只要是水质好饲养的科学，螃蟹的味道都错不了，毕竟阳澄湖也不是神湖，也有养的不好、口感差的螃蟹。

    由于自然条件的不确定性，野生蟹的味道不一定比人工饲养的好，因为湖区里的食物跟不上螃蟹生长的营养所需，但打了野生的招牌，价格会被哄抬上去。

    原料好，手艺也很重要。大火蒸20分钟再焖10分钟，能把营养和鲜味儿都锁在里面，而且蟹肉会更甜。

    来到常熟，蕈，第一次见这个字，自然而然念成tan，后来才知道这个字读xun。与扬州人爱吃小笼包不同的是，当地人的早茶，最爱的就是这碗不会读的面。
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